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這一碗雞肉抄手 大半個城的合川人都曾品味過

2019-05-31 16:00   來源:今日合川網

今日合川網訊(記者 劉婷)初夏的天氣剛剛好,下了幾天雨,空間非常清新。 風調皮從樹上摘走幾片三角梅,盤旋著飛過街道。 路邊的店鱗次櫛比,熙熙攘攘又真實鮮活,而在柏樹街一家掛著雞全骨的抄手店卻有些特別。

一碗簡單的雞肉抄手,吃出了合川熟悉的味道。這碗曾經7分錢的抄手,可能大半個城的合川人都曾品味過,純香、濃郁、爽口、細膩。

小時候的味道 收入市級非物質文化遺產

曾記得,30年前,在老一橋附近有一家小店干凈簡單,一目了然, 簡簡單單的幾張桌椅擺在屋子里, 就構成饕餮食客歡喜來聚的地方。最特別的是,雞肉抄手醒目的四個大字下,有三只雞骨架在風中搖曳。

店內飄出來香氣,一直蔓延過童年的時光。 爽滑的面皮加上飽滿而又鮮嫩的肉,再舀上一勺濃濃的雞湯,小時候感覺到的切身的幸福,都在這嘴里,吃一口香三里,便懷念三年。

經過這里的人都不由都停下來。聞到陣陣香氣,突然感覺到肚子空空的,很多人都忍不住進店嘗一嘗,雞肉抄手獨特的味道便彌漫了整座城。

但誰也沒有想到的是,時至今日這家店,雞肉抄手在合川已經傳承了81年,而2009年,這項制作雞肉抄手的獨門工夫被收入重慶第二批市級非物質文化遺產項目名錄,而呂登華也是這門手藝唯一的傳承人。

合川人依然愛吃上一碗雞肉抄手

如今,這家店現在已經遷往了柏樹街,但雞肉抄手的味道依然熟悉,而香氣一直氤氳。

門口上擺了一只完整的雞骨架,上面沒有一絲的肉,這一廣告,寫著技巧和食物的含金量。真材實料,便是呂抄手的金字招牌吧。

在店里的吃抄手的林阿姨看到我們在拍照,還熱情的介紹起來。“我吃這碗抄手都半輩子了,當初這碗抄手最早的時候賣7分錢一兩,后來分分的漲,漲到一角二,都賣了好些年,到現在7元錢一兩。不管時間怎么變,但抄手的味道還是老味道。抄手餡心細嫩、湯汁鮮美、面皮潔白、軟而不絨、油而不膩,如果隔上一周不吃,就特別想念。”

另一位老人,聽到雞湯抄手的歷史也津津樂道,“這碗抄手,有點意思。它源于街角巷尾的民間技藝,已有80多年的歷史,深得大家的喜愛。1999年被重慶市政府命名為“重慶名特風味小吃”、2001年被國內貿易局授予“雞肉抄手中國名點”稱號、2009年入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。“老人一介紹起美食來,便如數家珍,談得精彩之處還連連點贊。

非遺將會繼續傳承

走進廚房,呂登華一直忙碌著,一陣熟練的揉面、和餡、包制,整個過程行云流水,呂登華介紹說:“雞肉抄手好吃,關鍵在于六個字,湯鮮、餡美、皮韌。還是在于選料下功夫,餡是采用60%的土雞肉,配上40%的豬前夾肉;湯則是選用雞骨、豬筒子骨熬制;抄手皮需要手工搟制。煮制抄手是關鍵,一邊加入高湯一邊不停攪拌,才會細膩、入味。”

他還告訴記者,現在每天吃抄手的人很多,但比以前還是少了些。在80年代,雞肉抄手賣得很火。當時僅有4張桌子,但每天排著長龍。我們每天從早上10點開始排到下午1點,又從下午5點又排到晚上7點最多每天要賣出4000碗,如今,飲食多樣化,只能賣上1000碗。

呂登華說起學抄手的歷史感概頗多。他1979年從鄉下回到合川然后就,到雞肉抄手館里拜師學藝,40多后,他便會成為這一行唯一的繼承人,如今傳承成了一大難題。

“學雞肉抄手,我花了4年時間,其中‘庖丁解雞’是一門技術活,在前期我拔雞毛的時間也花了一年多,師傅才真正把這門技術教給了我,可惜的是,因為這個技術需要耐心,擊退了很多學徒,這門技術目前只有我的兒子和侄子掌握了。但不管怎樣經營,我一定會把這門傳統技術傳承下去。”呂登華看著遠方堅定地說。

看著絡繹不絕的食客,吃上一碗熱氣騰騰的抄手,那些工作、生活中的煩惱也一同消融在暖暖的熱氣中……

編輯:趙靜瑜(今日合川網)

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